|
|
Grietfilet Bedekt Met Aardappeldakje
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 grietfilets a 150 g
-4 roseval aardappelen
-1 eiwit
-2 el olijfolie
-4 takjes kervel
-peper en zout
Voor de saus:
-1 dl rode wijn (Ruby cabernet)
-2 dl visfond
-2 dl room
-50 g koude boter
Voor de groenten:
-1 kleine winterwortel
-1 kleine venkel
-50 g peultjes
Voor de pesto:
-10 gedroogde tomaten op olie
-2 blaadjes basilicum
-1 teentje knoflook
-25 g pijnboompi
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng de wijn aan de kook en laat het vocht tot een derde inkoken.Voeg de visfond toe en laat het geheel weer tot een derde inkoken. Voeg vervolgens de room toe en laat het geheel inkoken tot sausdikte. Breng de saus op smaak met peper en zout.Verwarm de saus vlak voor het serveren weer en klop hier de in klontjes verdeelde ijskoude boter een voor een door.
Snijd de schoongemaakte wortel, venkel en peultjes in dunne repen (julienne) en kook de groente beetgaar in water met een snufje zout. Bewaar wat venkelgroen.
Pureer de in stukken gesneden gedroogde tomaten samen met de basilicum, knoflook, pijnboompitten en parmezaanse kaas in de keukenmachine of met de staafmixer. Klop hier zoveel olie bij dat een mooie gladde, niet te dunne saus ontstaat. Breng de pesto op smaak met peper en zout.
Dep de grietfilet droog met keukenpapier en bestrooi de vis met peper en zout. Schil de aardappelen en schaaf ze in dunne plakken. Bestrijk een kant van de vis met losgeklopt eiwit. Leg hier de plakjes aardappel dakpansgewijs op. Bestrijk de aardappellaag met eiwit en zet de vis, met de aardappelkant naar boven korte tijd onder de voorverwarmde ovengrill. Verhit de olie in een koekenpan en bak de grietfilet, met de aardappelkant naar onder, snel bruin. Draai de vis om en laat de vis, met het deksel op de pan, op een matig vuur net gaar worden in ca. 6 minuten.
Schep in het midden van de warme borden de groentesliertjes en leg hier de grietfilet, met de aardappelkant naar boven, op. Lepel de schuimige wijnsaus rondom de vis en druppel hier enkele druppels pesto tussen. Garneer het gerecht met wat venkelgroen en kervel.
|
|
|